葡萄酒需要一個恒定的溫度來長期儲存，大約是8到18攝氏度。如果能保持在10到12攝氏度，這是理想的。低于8攝氏度，葡萄酒將進(jìn)入休眠狀態(tài)，大大削弱其成熟過程。在20攝氏度以上，葡萄酒會很快成熟，并在短時間內(nèi)失去其美麗的顏色，新鮮的味道和豐富的香氣。溫度的快速變化會對葡萄酒造成很大的損害，濕度過大，瓶塞會發(fā)霉，濕度過小，瓶塞會開裂，所以恒溫恒濕酒窖遵循的基本原則便是溫濕度穩(wěn)定。酒窖的構(gòu)建主要基于恒溫、恒濕和穩(wěn)定的功能特性。那么，怎樣才能建成一個完美的酒窖呢，主要從以下七個方面來考慮。

          一、酒窖地點選擇要求：

          1、酒窖制作選址通常在地平面以下的地下室內(nèi)，通常情況下酒窖建得越深越好。

          2、位于室內(nèi)的酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到陽光的直射。

          3、酒窖的選擇地點在建筑物下層會比在上層好。

          二、酒窖墻面：

          1、采用木材時墻壁事先處理需要安上2x6或2x4的木質(zhì)防腐木龍骨架，內(nèi)置防凍以及保溫材料，氣溫較寒冷的地區(qū)，地板也要進(jìn)行保溫處理。

          2、因墻體需要測量、計算得到一個比較準(zhǔn)確的數(shù)值來滿足各個空間的儲藏要求。建議采用保溫方法是采用擠型板、聚苯板這樣常見的保溫材料。

          3、墻面和天花的用料應(yīng)該擁有防潮功能，能夠防潮的墻面方便油漆。

          4、如用木材作為防潮墻壁，則應(yīng)選用沒有味道的木材，例如西方的雪松和加州紅木等。

          三、酒窖門：

          1、采用烘干得當(dāng)?shù)乃赡?、橡木或國?nèi)的一些硬雜木制作。避免室內(nèi)外溫度差異導(dǎo)致門板變形為避免內(nèi)外溫差較大，建議在為避免室外空氣驟變會影響室內(nèi)的小氣候，建議在酒窖門前設(shè)計一個緩沖區(qū)；

          2、中間添加一層保溫材料，并在四周粘上隔音棉條。

          四、酒窖空調(diào)（酒窖恒溫恒濕機(jī)）:

          1、酒窖空調(diào)的選用主要考慮需要穩(wěn)定安靜。

          2、有恒溫恒濕功能。酒窖空調(diào)安裝時應(yīng)注意所安裝的酒窖空調(diào)的內(nèi)部設(shè)計的風(fēng)口位置，酒窖空調(diào)的給排水位置需求。

          3、電源屬于一級負(fù)荷范疇。

          4、推薦選用歐美進(jìn)口設(shè)備或選用低能耗、高配置的鉑克空調(diào)產(chǎn)品。

          五、通風(fēng)：

          1、新風(fēng)口位置遠(yuǎn)離異味，新風(fēng)入口需采用初效過濾器。

          2、新風(fēng)需送到空調(diào)內(nèi)機(jī)回風(fēng)口端；送排風(fēng)位置合理。

          3、送排風(fēng)機(jī)采用靜音型，如條件允許建議送排風(fēng)機(jī)及空調(diào)內(nèi)機(jī)設(shè)置到室外，用風(fēng)管連接來維持室內(nèi)空調(diào)的溫度、濕度及潔凈度；最大限度的降低室噪音。

          4、酒窖換氣次數(shù)的要求；建議新風(fēng)量的補充達(dá)到1-2次/每小時。

          六、酒窖內(nèi)部燈光設(shè)計：

          1、酒窖的內(nèi)部燈光不宜過光，一般情況需要保持柔弱的光線，或者有自然采光最好。

          2、酒窖內(nèi)盡量避免光亮過強或者熱度過高、紫外線等輻射光源。熒光燈產(chǎn)生大量的不可見紫外線，不能作為酒窖的照明光源。在酒窖內(nèi)需采用冷光源或低功率白熾燈。

          七、儲存條件：

          1、溫度：恒溫攝氏8℃－14℃，葡萄酒熟化的理想溫度。室內(nèi)溫度與自然空氣流動對葡萄酒的儲存十分關(guān)鍵。（木桶儲存要求溫度15-20℃）

          2、濕度：濕度標(biāo)準(zhǔn)基本保持在60-80%之間，不能高了，也不能低了；適當(dāng)?shù)目諝鉂穸饶軒椭鹉救３至己玫拿芊庑?。（木桶儲存要求濕?5-78%）

          3、暗度： 一般情況需要保持柔弱的光線，或者有自然采光最好。

          4、震動和搬動：震動會影響葡萄酒中有機(jī)物在瓶中緩慢的生長變化進(jìn)程，對那些世界級頂級名莊酒更應(yīng)該特別注意。同時建議把葡萄酒存放在固定的位置，而不要經(jīng)常搬動。

          5、通風(fēng)：空氣的流動能有效清除酒窖里的雜味或者其他霉味，給葡萄酒的瓶中生長一個更好的環(huán)境。